3 Mäsové jedlá
3.1 Perkelt
Porcia: 4 osoby
Ingrediencie:
- 650g kuracieho, resp. morčacieho mäsa
- 2ks stredne veľké cibule
- 1ks smotana resp. šľahačka
- 1/2 kávovej lyžičky soli
- bobkový list
- 1 káv. lyž. - červená paprika sladká
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky. Cibuľku nakrájame nadrobno.
- Osmahneme cibuľku do sklovita, 1-2min.
- Do cibuľky pridáme červenú papriku. Krátko pomiešame a pridáme mäso.
- Do obelenia mäsa ho miešame (2min).
- Podlejeme mäso vodou, aby bolo mierne zaliate a osolíme.
- Pridáme bobkový list.
- Varíme domäkka(kuracie 15 min., morčacie 20 min., s kosťou aj 30min.).
- Dáme dole z plameňa a pridáme smotanu(kyslú s troškou múky, sladkú môžeme aj bez múky).
- Dáme späť na plameň a povaríme do zovretia.
3.2 Karé na šlahačke
Porcia: 5 osôb
Ingrediencie:
- 1 kg vykostené karé
- hl.múka zmiešaná s červenou paprikou
- 1 smotana na šlahanie
- soľ
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky cca 1 cm hrubé, vyklepeme a nasolíme.
- Obalime v múke zmiešanej s červenou paprikou a na panvici prudko opečieme.
- Kladieme na plech kde na záver vylejeme olej z panvice a polejeme šlahačkou.
- Pečieme cca 1 hodinu až šlahačka zhrudkovatie.
- Podávame so zemiakmi a paprikovo - rajčinovým šalatom alebo uhorkovým resp.kyslou uhorkou.
3.3 Lasagne Bolognese
Ingrediencie:
- 0.66kg bravčové mleté
- 1.33kg hovädzie mleté
- Paradajkový pretlak - najlepšie aj s rajčinovou dužinou
- Cibuľa
- Zeler - ak máme tak rapíkatý
- Mrkva
- 150g Maslo
- 150g Hladká múka
- 1l Mlieka
- Červené víno
- Olej
Postup:
- Sprudka opečieme mäso na oleji
- Po karamelizácii mäsa pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu. Vytvoríme zeleninový základ - soffrito.
- Pridáme pohar vína aby sa mäso prestalo pripaľovať.
- Pridáme rajčiny a vodu.
- Pridáme tymián, bobkový list ktoré neskôr vyberieme.
- Varíme 2 hodiny.
- Béchamel spravíme z jedného dielu masla a múky. Po zohriatí pridáme liter mlieka a muškátový oriešok.
- Pri skladaní začneme béchamelom, vrstva cesta, béchamel, mäso, parmezán a opäť cesto a tak ďalej. Končíme vrstvou béchamelu.
3.4 Sviečková na smotane
Ingrediencie:
- 1kg hovädzie zadné alebo iné mäsko
- 6ks mrkva
- 3ks petržlen
- 1ks zeler
- 1 kaleráb (nemusí byť(
- 2-3 cibuľa
- 4Pl lyžice oleja
- 250 smotana na šlahanie
- soľ
- 2ks bobkový list
- 5ks čierne korenie
- 2ks nové korenie
- štipka struhaného muškátového orecha
- Mäsko umyjeme a v celku ho opražíme z každej strany,podlejeme vodou, pridáme zeleninu a korenie
- Varíme v tlakovom hrnci cca 30-40 minút alebo v rímskom hrnci v rúre cca 1,5-2,5 hod.
- Ak je mäsko mäkké vymixujeme šťavu z ktorej vyberieme korenie, pridáme smotanu, krátko povaríme a pridáme nastruhaný muškatový orech resp. kvet.
- Mäsko nakrájame na plátky vložíme do omáčky prehrejeme.
- Podávame ho s knedľou a brusnicami.
3.5 Guláš
Potrebujeme 15l kotlík. Dĺžka varenia je približne 3 hodiny.
Ingrediencie:
- 2kg hovadzieho - mocingu alebo krku
- 2kg bravcoveho pliecka
- 3-4kg bielej cibule
- 0.25kg masti
- 0.5 hlavy zeleru
- mrkva - 1 veľká až 2
- petržlen
- paradajky
- papripka
- pol hlavy cesnaku
- 100g mletej sladkej cervenej papriky
- 28g gulasovej koreniacej zmesy alebo ekvivalentu korenin(paprika mleta, cibula susena, cierne korenie, rasca mleta, majoranka)
- pol balíčka mletej rasce
- 3-4 lyžičky soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- chilli
- majoran
- oregano/bazalka
Postup:
- Očistíme mäso od šliach a nakrájame na kocky.
- Vyvaríme šlachy a odrezky mäsa s trochou soli. Scedíme a pridáme na kocky nakrajaný zeler. Po uvarení zeleru všetko rozmixujeme.
- Očistíme cibuľu a nakrajame/nastruhame ju na platky.
- Na masti speníme všetku cibuľu (približne 20 minút) a následne pridáme hovädzie mäso.
- Intenzívne miešame.
- Pridáme zeler s vývarom do gulášu a následne môžme znížiť intezitu miešania.
- Pridáme korenie okrem Majoránky.
- Po 1 hodine a 20 minutach od začiatku varenia pridáme bravčové mäso.
- Po 2 hodinách od začiatku varenia pridáme nakrájanú papriku.
- Sparíme rajčiny, ošúpeme ich a pokrájané so zvyškom zeleniny vhodíme do gulášu. Pridáme aj pretlačený cesnak.
- Na konci varenia pridáme Majoránku.